Modo de Preparo
- Cozimento de Base: Cozinhe as batatas com casca em bastante água até que um garfo entre e saia sem resistência. Descasque as batatas ainda mornas e esprema com um espremedor de batatas ou passe por uma peneira para não sobrar nenhum pedacinho.
- O Tacho (ou Panela): Em uma panela de fundo grosso, coloque a massa de batata, o açúcar e a manteiga. Cozinhe em fogo médio.
- Haja Braço: Mexa sem parar. O açúcar vai derreter e a mistura vai ficar líquida primeiro, depois começará a engrossar. Cozinhe por cerca de 20 minutos após ferver.
- Ponto de Corte: Se usar a gelatina, hidrate-a conforme as instruções da embalagem e adicione à panela no final do cozimento. O ponto de desligar é quando a massa desgruda totalmente do fundo e das laterais da panela.
- Molde e Espera: Despeje em uma fôrma untada com um pouco de manteiga. Alise a superfície e deixe descansar fora da geladeira por pelo menos 4 a 6 horas.
- Finalização: Corte em quadradinhos, losangos ou use um cortador em formato de coração. Se quiser, passe os docinhos no açúcar refinado.
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Dicas de Ouro do Mestre
Cozimento: Nunca cozinhe as batatas já descascadas para doce de corte. A batata sem casca absorve muita água, o que dificulta muito chegar no ponto de corte firme.
Validade: Dura até 15 dias em pote bem fechado. Se cristalizar por fora com o tempo, fica ainda mais gostoso!
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Escrito pelo Mestre
Especialista em culinária prática e apaixonado por transformar ingredientes simples em pratos extraordinários. Com mais de 10 anos de experiência na cozinha, o Mestre compartilha seus segredos aqui no Livro de Receitas.
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