Modo de Preparo
- O Purê de Ouro: Bata a mandioca (ainda quente e sem o pavio central) com o leite no liquidificador. A textura deve ser a de um creme muito liso, sem nenhum 'caroço'.
- Puxa-Puxa na Panela: Despeje o creme em uma panela com a manteiga. Ligue o fogo baixo e adicione a mussarela e o requeijão. Aqui está o segredo: mexa com uma colher de pau ou espátula de silicone em movimentos circulares rápidos e constantes até que o queijo se funda totalmente ao purê e ele comece a 'puxar'.
- O Ponto da Carne: Tempere o Ancho com sal grosso ou de parrilla e pimenta do reino. Aqueça a frigideira até sair fumaça. Grelhe o bife por 3 minutos de cada lado para um ponto para mal passado.
- Descanso Sagrado: Deixe a carne descansar sobre uma tábua por 2 minutos antes de servir. Isso faz com que os sucos se redistribuam e a carne fique muito mais suculenta.
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Pulo do Gato do Livro de Receitas: Se o seu Aligot não estiver 'esticando' o suficiente, adicione um pouco mais de mussarela e uma pitadinha de queijo parmesão ralado fino. A mistura dos queijos aumenta a densidade protéica que cria os fios elásticos.
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Dicas de Ouro do Mestre
Apresentação de Prato: Coloque o Aligot no centro do prato e o Ancho fatiado por cima. Regue com o próprio Suco que sobrou da frigideira. Fica digno de prêmio internacional!
Vinho: Este prato pede um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Malbec.
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Escrito pelo Mestre
Especialista em culinária prática e apaixonado por transformar ingredientes simples em pratos extraordinários. Com mais de 10 anos de experiência na cozinha, o Mestre compartilha seus segredos aqui no Livro de Receitas.
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