Modo de Preparo
- Tudo na Panela: Em uma panela de fundo grosso e laterais altas, coloque o amendoim, a água, o açúcar, o fermento e o achocolatado.
- Fervura: Leve ao fogo médio-alto. A mistura vai começar a borbulhar e o fermento vai criar uma espuminha branca por cima. Não se assuste, é normal!
- O Ponto Crítico: Deixe cozinhar mexendo de vez em quando. A calda vai engrossar até virar um xarope pesado.
- O Truque do Amendoim: Quando a água secar quase totalmente e a calda começar a "açucarar" (ficar com aspecto de areia), abaixe o fogo e **mexa sem parar vigorosamente**. O açúcar vai grudar no amendoim e secar em segundos.
- Cristalização Final: Continue mexendo até que todos os amendoins estejam soltinhos e cobertos por uma casca opaca e seca.
- Esfriamento: Despeje em uma assadeira grande e espalhe bem. Deixe esfriar completamente antes de guardar.
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Duplas de Amendoim:
Dicas de Ouro do Mestre
Armazenamento: Guarde em pote de vidro hermeticamente fechado. Se entrar umidade, a casca melar e perder a crocância.
Corante: Se quiser aquele amendoim vermelho vibrante de shopping, substitua o achocolatado por 2 gotas de corante alimentício vermelho em gel.
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Escrito pelo Mestre
Especialista em culinária prática e apaixonado por transformar ingredientes simples em pratos extraordinários. Com mais de 10 anos de experiência na cozinha, o Mestre compartilha seus segredos aqui no Livro de Receitas.
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