Modo de Preparo
- A Fritura de Base: Na panela de pressão, coloque o bacon e deixe fritar até soltar a gordura. Junte a linguiça calabresa e doure bem. **Dica do Mestre:** Retire metade das carnes douradas da panela e reserve para colocar por cima do prato na hora de servir.
- Perfume na Panela: Na gordura que sobrou, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- A Ervilha: Coloque a ervilha (não precisa lavar, pois queremos o amido superficial dela para engrossar o caldo). Mexa bem com o refogado.
- Cozimento de Pressão: Adicione a água e as folhas de louro. Feche a panela. Assim que começar a apitar, conte 15 minutos em fogo baixo.
- A Mágica da Textura: Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Abra a panela e, com uma colher de pau, mexa vigorosamente. A ervilha estará tão macia que vai se desmanchar e virar um creme instantaneamente. Se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água quente e deixe ferver por mais 2 minutos destampada.
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