Por que é fundamental deixar a carne descansar antes de cortar?

O descanso de 2 a 3 minutos após o cozimento permite que os sucos internos se redistribuam por toda a peça. Se você cortar imediatamente, todo o suco escorre na tábua e a carne resseca.

Qual o melhor tipo de sal para temperar carnes nobres e peixes?

Para carnes vermelhas e churrasco, o Sal de Parrilla (entrefino) é o ideal porque penetra uniformemente. Para peixes e aves, prefira sal marinho fino com raspas de limão e ervas frescas.

Como evitar que filés de peixe grudem ou se desfaçam na frigideira?

Aqueça bem a frigideira com azeite antes de colocar o peixe e doure primeiro o lado da pele por 4 a 5 minutos sem mexer até que solte naturalmente.

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Salmão

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Ingredientes

Ajustar para porções

🧂

500g de filé de salmão fresco

🍋

Suco de 1/2 limão siciliano

🛢️

2 colheres de sopa de azeite

🧂

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

🍳

Ramos de alecrim fresco

Modo de Preparo

Retire o salmão da geladeira 15 minutos antes do preparo.
Seque bem a pele do peixe com papel toalha.
Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
Grelhe por 4 minutos do lado da pele e 2 minutos do outro lado.

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