Como evitar que doces de panela e caldos queimem no fundo?

Use sempre panelas de fundo triplo ou fundo grosso, mantenha o fogo baixo e mexa constantemente em movimentos circulares e em formato de 8 com espátula de silicone.

Como saber o ponto certo de desligar para ficar ultra cremoso após esfriar?

Doces e caldos continuam engrossando consideravelmente depois que esfriam. Desligue quando o caldo estiver levemente mais líquido do que a consistência final desejada.

Posso congelar caldos e sopas para consumir durante a semana?

Sim! Congele em potes de vidro ou potes herméticos próprios por até 90 dias. Para descongelar, basta levar direto à panela em fogo baixo.

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Risoto de Funghi Secchi do Mestre

Name: Risoto de Funghi Secchi do Mestre
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: Os Cogumelos: 50g de funghi secchi (hidrate em água quente por 20 min).; O Grão: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli.; A Base: 1 cebola picada, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 litro de caldo de legumes quente.; O Toque Final: 2 colheres de manteiga gelada e 1/2 xícara de parmesão ralado na hora.

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Ingredientes

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💧

Os Cogumelos: 50g de funghi secchi (hidrate em água quente por 20 min).

🍚

O Grão: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli.

🧅

A Base: 1 cebola picada, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 litro de caldo de legumes quente.

🧈

O Toque Final: 2 colheres de manteiga gelada e 1/2 xícara de parmesão ralado na hora.

Modo de Preparo

Refogue a cebola na manteiga, adicione o arroz e o funghi picado.
Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
Vá adicionando o caldo (junto com a água filtrada do funghi) concha por concha, mexendo sempre para soltar o amido.
Quando estiver 'al dente', desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão. Mexa vigorosamente e sirva imediatamente.