Modo de Preparo
- Refogado de Base: Frite a calabresa na própria gordura até ficar bem douradinha. Adicione a cebola ralada e o alho.
- Selagem do Arroz: Junte o arroz agulhinha seco. Mexa por 2 minutos para 'fritar' o grão. Isso impede que ele vire uma pasta, mantendo o grão inteiro.
- Hidratação Lenta: O segredo do risoto é o movimento. Adicione uma concha de caldo quente e mexa vigorosamente. Só adicione a próxima concha quando a anterior secar. Esse atrito libera o amido do arroz comum, criando o creme.
- A Mantecatura: Quando o arroz estiver macio (al dente), desligue o fogo. Junte a manteiga gelada e o queijo. Mexa muito rápido. O choque térmico da manteiga cria o brilho de restaurante.
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Pulo do Gato do Livro de Receitas: Como o arroz comum tem menos amido que o italiano, se sentir que não está ficando cremoso o suficiente, adicione uma colher de sopa de creme de leite no final. Ninguém vai notar a diferença e o seu jantar vai ser um sucesso!
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