Rapadura Caseira com Amendoim

Modo de Preparo

1. A Calda Inicial: Em uma panela grande e alta (o doce sobe quando ferve!), misture os açúcares, o leite e a manteiga.
2. Fervura Sem Mexer: Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Não mexa muito para não açucarar antes da hora. O doce vai borbulhar intensamente.
3. O Teste do Ponto: Pingue uma gota da calda em um copo com água gelada. Se conseguir formar uma bolinha firme entre os dedos, está no ponto! (cerca de 15-20 minutos).
4. O Grande Segredo (Bater): Retire a panela do fogo e adicione o amendoim. Agora vem o trabalho: use uma colher de pau pesada e comece a 'bater' o doce contra a lateral da panela vigorosamente. Continue fazendo isso até que o doce perca o brilho brilhante e comece a ficar fosco e mais pesado.
5. Enformar Rápido: Antes que endureça totalmente, despeje em uma superfície de mármore untada ou em um refratário. Alise rapidamente.
6. Corte Estratégico: Quando o doce ainda estiver morno (quase frio, mas ainda modelável), faça os cortes das barrinhas. Se deixar esfriar totalmente na fôrma, ele vai quebrar de forma irregular (o que também é bem rústico e charmoso!).