Modo de Preparo
- A Calda: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite e o açúcar. Leve ao fogo médio e deixe ferver até que se forme uma calda rala (ponto de fio fraco).
- A Cor da Cocada: Para Cocada Branca: Siga direto para o próximo passo. Para Cocada Queimada: Deixe o açúcar sozinho na panela antes de colocar o leite. Mexa até ele caramelizar e ficar marrom escuro. Só então adicione o leite (com cuidado!) e depois o coco.
- Para Cocada Branca: Siga direto para o próximo passo.
- Para Cocada Queimada: Deixe o açúcar sozinho na panela antes de colocar o leite. Mexa até ele caramelizar e ficar marrom escuro. Só então adicione o leite (com cuidado!) e depois o coco.
- Cozinhando o Coco: Adicione o coco ralado à calda. Mexa sempre. O coco vai soltar sua própria água e cozinhar nesse açúcar.
- O Ponto Final: Quando a mistura começar a soltar do fundo da panela (igual ponto de brigadeiro), adicione o leite condensado. Mexa por mais 2 minutos até que tudo fique unido e brilhante.
- Moldagem: Unte uma bancada ou mármore com um pouco de manteiga. Com o auxílio de duas colheres, vá pingando o doce ainda quente em montinhos. Deixe esfriar completamente para firmar.
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Pulo do Gato do Livro de Receitas: Se você gosta de uma cocada ainda mais rica, adicione **uma colher de manteiga** no final do cozimento. E se quiser o verdadeiro sabor de tabuleiro do Nordeste, coloque um ou dois cravos-da-índia na calda inicial. O perfume é transformador!
Fãs de Coco:
Dicas de Ouro do Mestre
Armazenamento: A cocada caseira dura até 7 dias em pote bem fechado fora da geladeira. Se colocar na geladeira, ela tende a ficar mais dura.
Faça e Venda: Esse é um dos doces favoritos para vender em saquinhos plásticos individuais. É barato de produzir e tem alta margem de lucro!
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Escrito pelo Mestre
Especialista em culinária prática e apaixonado por transformar ingredientes simples em pratos extraordinários. Com mais de 10 anos de experiência na cozinha, o Mestre compartilha seus segredos aqui no Livro de Receitas.
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