\n Broa de Fubá de Padaria: Aquela Casquinha Crocante com Erva-Doce - Livro de Receitas
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Broa de Fubá Tradicional de Caxambu

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Ingredientes

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🍚
Os Secos: 2 xícaras de fubá mimoso (fino), 2 xícaras de farinha de trigo e 1 e 1/2 xícara de açúcar.
🍳
O Perfume: 1 colher de sopa de sementes de erva-doce (não economize aqui!).
🥚
A Liga: 3 ovos inteiros, 1 xícara de leite morno e 1/2 xícara de óleo (ou manteiga derretida para mais sabor).
✨
Fermentação: 1 colher de sopa de fermento químico (pó para Bolo).

🛠️ Utensílios Recomendados

🥣 Batedeira Profissional ⚖️ Balança Digital 🍰 Forma Antiaderente

Modo de Preparo

  1. Criação da Massa: Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (fubá, trigo e açúcar) e a erva-doce.
  2. A Umidade: Faça um buraco no centro e adicione os ovos, o óleo e o leite morno. Vá misturando com uma colher de pau até formar uma massa pesada, homogênea e levemente grudenta.
  3. Fermentação: Adicione o fermento e incorpore delicadamente.
  4. A Técnica da Xícara: O segredo das padarias para o formato redondo perfeito é colocar a massa em uma xícara redonda (ou tigelinha) polvilhada com muito fubá. Gire a massa dentro da xícara até ela formar uma bola enfarinhada.
  5. O Forno: Coloque as bolas de massa em uma fôrma untada, deixando espaço entre elas. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que a casquinha de cima esteja levemente rachada e dourada.

Tempo

55 min

Dificuldade

Fácil

Rendimento

15 unidades
Pulo do Gato do Livro de Receitas: Para uma broa com textura profissional, adicione **uma colher de sopa de coalhada** ou iogurte natural à massa. A acidez do leite fermentado reage com o fubá e deixa o interior da broa muito mais úmido e duradouro, impedindo que ela fique seca no dia seguinte.

Dupla do Arraiá:

Dicas de Ouro do Mestre

A Erva-Doce: Se você quiser um sabor ainda mais potente, dê uma leve esmagada nas sementes de erva-doce no pilão antes de adicionar à massa. Isso libera os óleos essenciais.

Duração: As broas podem ser guardadas em pote fechado por até 5 dias. Para recuperar a textura de padaria, basta aquecer 15 segundos no micro-ondas antes de comer.

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Mestre

Escrito pelo Mestre

Especialista em culinária prática e apaixonado por transformar ingredientes simples em pratos extraordinários. Com mais de 10 anos de experiência na cozinha, o Mestre compartilha seus segredos aqui no Livro de Receitas.

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