Modo de Preparo
- O Refogado Inicial: Muita gente joga a água logo de cara. Errado! Você precisa refogar o arroz no óleo ou banha com alho até os grãos ficarem brancos e "translúcidos". Isso sela cada grão individualmente.
- A Temperatura da Água: Nunca coloque água fria no arroz quente. O choque térmico faz a camada externa do arroz rachar e soltar o amido, o que deixa o arroz papado. Use sempre água pelando!
- A Proporção Áurea: O segredo clássico é 2:1. Duas xícaras de água para uma de arroz. Mas preste atenção: a água deve estar a um dedo acima do arroz na panela.
- Não Mexa!: Depois que você fechou a panela (deixe uma frestinha), esqueça o arroz. Cada vez que você mexe com o garfo, você quebra os grãos e libera o amido que vai grudar tudo.
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O Toque do Mestre: Se por acaso o arroz começar a queimar no fundo mas em cima ainda estiver duro, coloque uma folha de couve ou uma tampa de pão de forma em cima do arroz e feche a panela. A umidade da couve ou do pão vai terminar de cozinhar o topo uniformemente sem queimar a base!
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