Suspiros de Merengue Suíço do Mestre

Modo de Preparo

1. Banho-Maria Controlado: Misture as claras e o açúcar em uma tigela sobre uma panela com água quente (fogo baixo). Mexa sem parar até que, ao pegar com os dedos, você não sinta mais os grãozinhos de açúcar. Cuidado: **Não pode cozinhar as claras!**
2. Batedeira de Elite: Transfira para a batedeira e comece a bater em velocidade média-alta. Adicione a baunilha ou limão agora. O merengue deve bater até que a tigela esfrie totalmente e você tenha picos tão firmes que o batedor forme um desenho que não se desfaz.
3. Modelagem: Use um saco de confeitar com bico pitanga ou gotas. Pingue sobre papel manteiga ou tapete de silicone em uma assadeira grande.
4. A Secagem (O Forno): Esse é o erro n.º 1! Suspiro não assa, ele **seca**. O forno deve estar entre 80°C e 100°C. Se o seu forno não baixar tanto, use uma colher de pau para deixar a porta entreaberta. Seque por 1h a 1h30.