Risoto de Funghi Secchi do Mestre

Name: Risoto de Funghi Secchi do Mestre
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: Os Cogumelos: 50g de funghi secchi (hidrate em água quente por 20 min).; O Grão: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli.; A Base: 1 cebola picada, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 litro de caldo de legumes quente.; O Toque Final: 2 colheres de manteiga gelada e 1/2 xícara de parmesão ralado na hora.

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Ingredientes

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Os Cogumelos: 50g de funghi secchi (hidrate em água quente por 20 min).

🍚

O Grão: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli.

🧅

A Base: 1 cebola picada, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 litro de caldo de legumes quente.

🧈

O Toque Final: 2 colheres de manteiga gelada e 1/2 xícara de parmesão ralado na hora.

🛠️ Utensílios Recomendados

🥣 Batedeira Profissional ⚖️ Balança Digital 🍰 Forma Antiaderente

Modo de Preparo

Refogue a cebola na manteiga, adicione o arroz e o funghi picado.
Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
Vá adicionando o caldo (junto com a água filtrada do funghi) concha por concha, mexendo sempre para soltar o amido.
Quando estiver 'al dente', desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão. Mexa vigorosamente e sirva imediatamente.

Tempo

30 min

Dificuldade

Fácil

Rendimento

4 porções

Dica de Ouro: Nunca lave o arroz do risoto! O amido que você quer para a cremosidade está na superfície do grão.

Dica do Mestre: Equipamento Recomendado

Dica do Mestre: O sucesso dessa receita também depende das ferramentas certas. Um bom jogo de panelas antiaderentes evita que a comida grude e queime.

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