Caldo de Pinto (caldo Cremoso de Frango e Mandioca)

Name: Caldo de Pinto (Caldo Cremoso de Frango e Mandioca)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1kg de mandioca descascada e cozida; 500g de peito de frango cozido e desfiado; 150g de bacon picadinho; 1 cebola e 3 dentes de alho picados; 1 litro de caldo do cozimento da mandioca (ou água); Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino; Pimenta dedo-de-moça (opcional)

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Ingredientes

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🍳

A Base: 1kg de mandioca (aipim) bem cozida e sem o pavio central.

🍗

A Proteína: 500g de peito de frango cozido com temperos e desfiado grosseiramente.

🧅

O Sabor: 150g de bacon picadinho e 1 cebola grande picada.

🧂

Temperos: 3 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moça (sem semente) para um leve ardor.

🧂

Finalização: Bastante cebolinha e salsinha fresca.

🛠️ Utensílios Recomendados

🥣 Batedeira Profissional ⚖️ Balança Digital 🍰 Forma Antiaderente

Modo de Preparo

O Creme de Ouro: Bata a mandioca cozida no liquidificador usando a água do seu próprio cozimento (ela tem o amido que ajuda a engrossar). Bata até virar um creme totalmente liso. Reserve.
Refogado Potente: Em uma panela grande, coloque o bacon e deixe fritar na própria gordura até ficar douradinho. Adicione a cebola e o alho e deixe murchar.
O Frango: Junte o frango desfiado ao refogado. Deixe ele 'fritar' um pouco no bacon para absorver todo o sabor defumado.
A União: Despeje o creme de mandioca sobre o frango. Se o caldo estiver grosso demais, adicione um pouco mais de água quente. Deixe ferver em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
Finalização: Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e jogue o cheiro-verde por cima. Sirva bem quente em tigelas de barro.

Tempo

50 min

Dificuldade

Fácil

Rendimento

6 porções

Pulo do Gato do Livro de Receitas: Se quiser elevar o nível desse caldo, adicione **um punhado de queijo coalho em cubinhos** na hora de servir. O queijo vai derreter levemente no calor do caldo, criando uma surpresa de textura incrível a cada colherada!

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Dicas de Ouro do Mestre

Acompanhamento: Sirva com torradas amanteigadas ou fatias de pão francês fresquinho para 'limpar' o fundo da tigela.

Congelamento: Esse caldo congela super bem por até 3 meses. Ao descongelar, bage um pouco de água para ele não ficar como um purê.

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Escrito pelo Mestre

Especialista em culinária prática e apaixonado por transformar ingredientes simples em pratos extraordinários. Com mais de 10 anos de experiência na cozinha, o Mestre compartilha seus segredos aqui no Livro de Receitas.

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