Modo de Preparo
- A Base: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Bata a mandioca no liquidificador com a água do próprio cozimento e o milho verde até formar um creme grosso. Reserve.
- O Refogado de Ouro: Em uma panela grande, frite o bacon e a calabresa até dourarem bem. Retire o excesso de gordura se necessário.
- Temperos: Adicione a cebola, o alho e a cenoura ralada. Refogue por alguns minutos. Junte o frango desfiado e deixe-o "fritar" um pouco com os temperos.
- A Mistura: Despeje o creme de mandioca e milho na panela do refogado. Misture bem e deixe fervendo por cerca de 15 minutos em fogo baixo para apurar o sabor. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água quente.
- Finalização: Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e junte o cheiro-verde. Sirva bem quente!
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Segredo do Mestre: O nome "Caldo de Kenga" vem da combinação do frango (galinha) com a mandioca. Para um sabor ainda mais autêntico, use caldo de galinha natural no lugar da água. Fica divino!
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